乙姫2枚買ってロイヤルデッキ完成とヴァンパイアデッキ1から作るのとではどちらの方がいいでしょうか？

7000エーテル程度ではランクマッチで通用するようなヴァンパイアデッキを組むのは難しいです。
なので、乙姫を2枚生成してロイヤルデッキを完成させることをオススメします。
もちろん、趣味としてヴァンパイアデッキを組むのは有りですが。